すじこ

* 保存食　* ＜　すじこ　＞　

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材料　　生筋子　１腹
　　　　塩　　　適量

　 用意するもの　　　　　　　すだれ（お菓子の中敷きなどに使われているものをとっておくと便利）
　　　　　　ガーゼ　又はさらし（筋子を充分に包める大きさのもの）

　作り方
イ. 生筋子を布巾で良くふき水分を取る。
筋子を指で縦に裂き本を開くように開く
卵をつぶさないようにきおつける。
ロ. 塩を軽く握り指の間から塩をふる。少し強めにふる。
その後本を閉じるようにしめ回りに同じように塩をふる。
ハ.平らで筋子が｜本まんま入る大きさのタッパーを用意し
　　 すだれをひき
　　 そこに ガーゼをひき塩を多めにふる。
　　 その上に筋子をおきガーゼでくるむ。
ニ.冷蔵庫で３日程そのままにしておく。
　　 少しすだれの下に汁が溜まるので捨てる。
　　 塩加減によってつかる日数が違うが２～３度作ると
　　 塩加減が分かるようになる。
　　 どうしても塩加減がうまく行かなかった場合いは後から塩を
　　 追加しても大丈夫。
ホ. 出来上がってすぐ戴くのは１番美味しいが冷凍保存がきく。

以上

Ｐ.Ｓ　今年はシャケが不漁のようで生の筋子も安くないようだが
　　　　自家製の筋子も試してみてください。

＠おしえて
　　　シャケのちあいを塩漬けにしたメフンを毎年たくさん戴きます。
　　　暑いご飯につけていただくのも美味しいのですが、
　　　何か他に食べ方は無いものでしょうか？
　　　熱いじゃがいもに塩辛のたぐいはなしにしてもらいたい。
　　　試してみたけど生臭くて私にはむかないので。