ヤマメのマリネ

材料　用意するもの　ヤマメ５０匹（大小さまざま、比較的小さいものを選んだ）
　　　　小麦粉　油　玉ねぎの薄切り多め
　　　　酢　ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ　砂糖　塩　胡椒
　　

「　釣りためたヤマメは、腹を割き内蔵を出して血合いをとりビニール袋にヤマメを入れ、ヤマメが隠れるくらいたっぷりの水をいれる。空気を抜いて平らなトレイの上に置いて冷凍保存しておいた。こうしておくと、あぶらやけしない。」



作り方
　1,冷凍ヤマメを袋ごと水に漬けて解凍

2,解凍したヤマメは手早く水洗いしてざるにあげ水切りをする。

3,小麦粉（又は片栗粉）厚手のﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れその中に２のヤマメをいてれ軽く降りヤマメに小麦粉の衣をつける。

4,油を１７０度位に暖めヤマメを入れ揚げる。ゆっくりと揚げ引き出すときは少々温度を高くして出す｡
　　新聞紙などの上にとり油を切る。

5,４のヤマメが少々冷えてからもう一度揚げる（２度揚げをする）油は新しいものを使う。油の温度は少々高めで手早く揚げ
　　新聞紙で油を切る｡

6,好みで酢、サラダオイル、塩、砂糖、胡椒でドレッシングを作る。


7,６のドレッシングの中に５のヤマメを入れて漬け込む。
　　ヤマメがドレッシングをかぶるくらい入れる（サラダオイル大さじ3　酢　大さじ６　つぶ胡椒多め　　砂糖大さじ２　塩　小さじ１の割合でドレッシングを作る。）

いつもは玉ねぎの薄切りを結構多めに入れている。玉ねぎの甘みが出て美味しく成る


　　３０分位でも食べられるが一晩位冷蔵庫で漬け込むと味がしみこみ美味しくいただける。

　　　　　　

このマリネは、なかなか評判が良かった。
ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝと合わせると色どりも良くなる