hidekoの北国料理

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.ニシン漬け（つけもの）
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材料　　　ダイコン　　５本
　　　　　磨きニシン　一袋 （２０本位）
ニンジン　　１本
キャベツ　　中　一個
赤唐がらし　２本（小さく切る）
米こうじ　　一袋　３００Ｇ
塩　　　　　３００Ｇ


作り方　　ダイコンは洗って４～５日干す。(本年度は干さずにそのまま使いました）

　　　　　キャベツ　洗って　大きめでざっくりと切る。
　　　　　ダイコン大きめの乱切り
　　　　　ニンジン　小さめの乱切り
　　　　　磨きニシンは米のとぎ汁に一晩漬けて柔らかくします。（本年度は一晩水につけただけ）
　　　　　その後良く洗いはさみで３センチ位の大きさに切ります。（うろこを良くとり本年度は少々小さく１．５センチくらいに切りました。）

　　　　　　漬け方 　先に野菜を２００Ｇの塩で一晩下つけをします。重石１０Ｋ（このとき出た液は捨てる本年度は塩１００ｇにした。））
　　　　　　　　　　　こうじは手でバラバラにする。
　　　　　　　　　　　樽にビニールをひき下漬けした野菜、磨きニシン、こうじ
　　　　　　　　　　　とうがらし、塩１００Ｇを交互に何段か重ねる。（本年度は塩２００ｇにした。）
　　　　　　　　　　　最後に落とし蓋をして重石をする。
　　　　　　　　　　　水があがるまで倍の重さ２０ＫＧ
　　　　　　　　　　　後は半分の重さ１０ＫＧにして３週間程漬けます。（本年度は２週間目から食べはじめました。）
　　　　　　　　　　　寒いところで保存
　　　　　　　つい先日より食べられるように成りました。（本年度は上手くつかり好評、早々となくなり再度漬けました。
　　　　　　　キャベツがおいしく好評です。
　　　　　　　ただダイコンを大きく切ったつもりがまだ小さかった。（今年は大きく切り歯ごたえがとても良くできました。）
写真は本年度のニシン漬けです。